Le Câprier (Capparis spinosa) est un arbrisseau méditerranéen produisant les fameux boutons floraux confits dans le vinaigre : les câpres.
Caractéristiques botaniques Arbrisseau retombant de 30 à 50 cm aux branches épineuses, aux feuilles rondes charnues vert grisâtre. Grandes fleurs blanches à étamines roses spectaculaires en été.
Culture et entretien Exige un climat méditerranéen, le plein soleil et un sol très drainé, même rocailleux. Supporte la sécheresse mais craint l'humidité hivernale et le gel prolongé (-5°C max).
Utilisations Les boutons floraux récoltés avant épanouissement sont confits en câpres. Essentiels dans la tapenade, les sauces et la cuisine méditerranéenne. Les fruits (câprons) sont aussi comestibles.
