Cerisier Griotte

Le Cerisier Griotte (Prunus cerasus 'Griotte') produit de petites cerises rouges acidulées, très appréciées en cuisine pour les confitures, clafoutis et la fabrication de liqueurs.

Caractéristiques botaniques Arbre de taille modeste, 4 à 8 mètres, le Griottier présente un port arrondi et compact. Son feuillage caduc, vert foncé et lustré, est dense. La floraison en avril offre de belles fleurs blanches. Les petites cerises rouges à rouge foncé possèdent une chair tendre et acidulée, bien différente des bigarreaux par leur saveur plus marquée et leur texture plus souple.

Culture et entretien Grand avantage de cette variété : le Cerisier Griotte est autofertile et ne nécessite pas de pollinisateur. Il prospère au plein soleil ou à mi-ombre dans un sol drainé, ordinaire, même calcaire. Très rustique (-25°C), peu exigeant et résistant, il est parfait pour les petits jardins. Arrosage modéré. Sa croissance moyenne permet un entretien facile.

Récolte et utilisations La récolte se fait en juillet. Les griottes sont les cerises de cuisine par excellence : confitures, clafoutis, compotes, conserves et fabrication de liqueurs (kirsch, guignolet). Leur acidité caractéristique en fait un ingrédient irremplaçable en pâtisserie et en cuisine.