Olivier Picholine

L'Olivier Picholine (Olea europaea 'Picholine') est la variété d'olivier la plus cultivée en France, originaire du Gard, référence incontestée des olives de table françaises.

Caractéristiques botaniques Arbre vigoureux de 5 à 10 mètres, il développe un port érigé et une couronne dense. Son feuillage persistant gris-vert argenté est élégant et lumineux. Les feuilles lancéolées sont fines et allongées. La floraison en mai-juin produit de petites grappes de fleurs blanc crème. Les olives vertes allongées, de belle taille, sont croquantes et parfumées, avec une chair ferme.

Culture et entretien L'Olivier Picholine prospère au plein soleil dans des sols drainés, même calcaires et caillouteux. Rustique jusqu'à -15°C, il est bien adapté au Languedoc et à la Provence. Partiellement autofertile, il produit mieux avec un pollinisateur (Lucques, Aglandau). Arrosage faible. Taillez pour maintenir un port aéré.

Récolte et utilisations La récolte en vert se fait en septembre, en noir en décembre. Les olives Picholine vertes, croquantes et parfumées, sont la référence des olives de table françaises. Elles produisent également une huile fruitée et équilibrée de grande qualité. Un olivier emblématique du patrimoine oléicole français.